47 Simuladao Comentado NUTRI - Geoprocessamento (2024)

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47º SIMULADÃOCOMENTADO EDIÇÃO – FEVEREIRO 2023GRATUITOProfª Naryelle Rocha Nutricionista - UFCGMestre em Saúde Pública- UEPBDoutoranda em Saúde da Criança e do Adolescente - UFPE 47º SIMULADÃO1 - Qual é o período de incubação do microrganismoBacillus cereus clássico?8 a 22 horas12 a 72 horas1 a 4 horasMenor que 1 hora1 a 4 diasFORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Artmed. Porto Alegre, 2013. 47º SIMULADÃO2 - Para melhorar o funcionamento do intestino grossopor meio da redução do tempo de trânsito, aumentodo peso, consistência e frequência das fezes, e pelofornecimento de substrato fermentável à microbiotano intestino grosso, indica-se qual componente comação funcional?ProbióticoFlavonoidesCarotenoidesFibra alimentarDiminuição do tempo de trânsito intestinal e aumento do volume fecal.Fermentação pela microbiota colônica.Redução dos níveis sanguíneos de colesterol total ou de LDL-colesterol.Redução dos níveis sanguíneos pós-prandiais da glicose e/ou insulina.Em geral, a fibra alimentar tem propriedades como:COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Manole. 6 ed. São Paulo, 2020. 47º SIMULADÃO3 - Leia abaixo, a respeito do Sistema de VigilânciaAlimentar e Nutricional (SISVAN): O Sisvan (Sistema de Vigilância Alimentar eNutricional), operado a partir da _____, tem comoobjetivo principal monitorar _____ e _____ dosindivíduos atendidos pelo SUS, em _____. Assinale a alternativa que preencha correta erespectivamente as lacunas.Atenção Básica à Saúde / padrão alimentar / estadonutricional / fases de maior vulnerabilidade Promoção Social / padrão alimentar / estadonutricional / fases de maior vulnerabilidade Atenção Básica à Saúde / padrão alimentar /estado nutricional / todas as fases da vida Promoção Social / padrão alimentar / estadonutricional / todas as fases da vida 47º SIMULADÃOO Sisvan (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional),operado a partir da Atenção Básica à Saúde, tem comoobjetivo principal monitorar o padrão alimentar e oestado nutricional dos indivíduos atendidos pelo SUS,em todas as fases do curso da vida. ACESSE AQUIhttps://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/politica_nacional_alimentacao_nutricao.pdf 47º SIMULADÃO4 - De acordo com Accioly, Saunders e Lacerda (2009),ao se comparar o leite materno maduro com o leite devaca, observa-se que:A densidade calórica é maior no leite maternomaduroA absorção de ferro pela criança é cerca de duasvezes maior quando alimentada com o leite maternomaduroA concentração de lisozima é maior no leite de vacaOs teores de caseína, gordura e lactose são maioresno leite de vacaACCIOLY, Elizabeth. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. Guanabara Koogan. Rio de Janeiro, 2009. 47º SIMULADÃO5 - O termo lipídios refere-se a diversos compostosquímicos que têm como característica comum o fatode serem insolúveis em água. Por causa da diversidadede compostos com tal característica, uma maneira declassificar esses compostos é segundo suascaracterísticas estruturais. Os lipídios são classificadosem simples, compostos ou derivados. Assinale aalternativa que não corresponde a um lipídiocomposto.Fosfoacilgliceróis Esfingomielina Cerebrosídios Gangliosídios Acilgliceróis COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Manole. 6 ed. São Paulo, 2020. 47º SIMULADÃO6 - Os processos licitatórios são cada vez maisutilizados para a aquisição de gêneros alimentícios eserviços em UAN. Marque a alternativa que caracterizaa modalidade de licitação denominada Tomada depreços.Não pode ser substituída por concorrênciaOcorre entre interessados devidamentecadastrados ou que atenderem a todas ascondições exigidas para cadastramento até oterceiro dia anterior à data do recebimento daspropostas, observada a necessária qualificaçãoÉ empregada apenas para obras e serviçosPossibilita qualquer valor estimado de contratação,visando maior flexibilidadeÉ exigível para obras e serviços de valores acima de02 milhões de reais 47º SIMULADÃO Art. 22. São modalidades de licitação: § 1o Concorrência é a modalidade de licitação entre quaisquer interessados que, nafase inicial de habilitação preliminar, comprovem possuir os requisitos mínimos dequalificação exigidos no edital para execução de seu objeto. § 2o Tomada de preços é a modalidade de licitação entre interessadosdevidamente cadastrados ou que atenderem a todas as condições exigidaspara cadastramento até o terceiro dia anterior à data do recebimento daspropostas, observada a necessária qualificação. § 3o Convite é a modalidade de licitação entre interessados do ramo pertinente aoseu objeto, cadastrados ou não, escolhidos e convidados em número mínimo de 3(três) pela unidade administrativa, a qual afixará, em local apropriado, cópia doinstrumento convocatório e o estenderá aos demais cadastrados na correspondenteespecialidade que manifestarem seu interesse com antecedência de até 24 (vinte equatro) horas da apresentação das propostas. § 4o Concurso é a modalidade de licitação entre quaisquer interessados paraescolha de trabalho técnico, científico ou artístico, mediante a instituição de prêmiosou remuneração aos vencedores, conforme critérios constantes de edital publicadona imprensa oficial com antecedência mínima de 45 (quarenta e cinco) dias. § 5 o Leilão é a modalidade de licitação entre quaisquer interessados para a vendade bens móveis inservíveis para a administração ou de produtos legalmenteapreendidos ou penhorados, ou para a alienação de bens imóveis prevista no art. 19,a quem oferecer o maior lance, igual ou superior ao valor da avaliação. ACESSE AQUIhttps://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l8666cons.htm 47º SIMULADÃO7 - O processo de avaliação nutricional tem aantropometria como uma de sua etapa. Após a coletadas medidas antropométricas, o profissionalnutricionista deve estar habilitado para avaliar oestado nutricional de indivíduos a partir de indicadoresantropométricos adequados para cada faixa etária.Considerando crianças na faixa etária de 5 a 10 anosincompletos e a recomendação da OMS, podemosafirmar corretamente que alguns dos índicesantropométricos recomendados para a avaliação doestado nutricional são:IMC para idade, Peso para idade e Peso paraestaturaIMC para idade, Peso para idade e IMC para estaturaIMC para idade, Peso para idade e Estatura paraidadeIMC para idade, Peso para estatura e Estatura paraidade 47º SIMULADÃOACESSE AQUIhttps://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/orientacoes_coleta_analise_dados_antropometricos.pdf 47º SIMULADÃO8 - Relativamente à classificação dos alimentossegundo o Guia Alimentar para a População Brasileira,relacione a Coluna 1 à Coluna 2.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, decima para baixo, é:2 – 1 – 2 – 3 – 3 – 11 – 2 – 3 – 1 – 2 – 33 – 1 – 1 – 3 – 2 – 22 – 3 – 1 – 2 – 3 – 33 – 2 – 1 – 2 – 1 – 1Coluna 11. In natura ou minimamenteprocessados.2. Processados.3. Ultraprocessados.Coluna 2(3) Queijo tipo Petit Suisse.(1) Suco natural de maçã.(1) Amendoim.(3) Pizza pré-preparada.(2) Pão integral.(2) Fruta cristalizada. 47º SIMULADÃOACESSE AQUIhttps://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf 47º SIMULADÃO9 - Sobre os condimentos, correlacione sua utilizaçãono preparo de alimentos:2 – 4 – 3 – 5 – 13 – 1 – 2 – 5 – 44 – 3 – 1 – 2 – 55 – 4 – 3 – 2 – 11 – 2 – 3 – 4 – 51- Manjericão.2- Alecrins.3- Erva doce.4- Cravos.5- Páprica.(2) Com sabores fortes, aromáticos, picantes,canforáceos, são utilizados em quase todas aspreparações salgadas, com exceção de peixes.(4) São utilizados como aromatizantes emcaldos, molhos, carnes, bem como para decorarcarnes e doces.(3) Utilizada em saladas, chás e bolos.(5) Feita de sem*ntes moídas e ressecadas dopimentão,tem vários sabores, desde o doce atéo picante, é muito nutritiva e tem propriedadede colorir e dar sabor às preparações.(1) De sabor picante e aroma doce, é usado empratos cozidos ou crus de tomates ou molhos,saladas e preparações de cordeiro. 47º SIMULADÃOManjericão: Quando fresco, tem sabor semelhante ao da pimenta, mas seuaroma, apesar de forte, é doce. Pode ser conservado em recipiente seco, comuma pitada de sal e coberto com azeite de oliva, ou no congelador, depois derapidamente escaldado. Quando seco, adquire um sabor semelhante ao docurry. PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Manole. São Paulo, 2018.Alecrins: possui caule lenhoso, folhas abundantes e finas, e flores queformam pequenos cachos. Toda a planta exala um aroma intenso e agradável;o sabor de suas folhas é fortemente aromático, picante e canforáceo. Erva doce: Na culinária, as folhas picadas bem finas melhoram o sabor oleosode certos tipos de peixes frescos ou salgados. Também temperam saladas,peixes e assados. Os talos tenros e as folhas são usados em sopas, molhos ecosteletas; as sem*ntes, em pães, torta de frutas, pastéis, molho paramacarrão, bolo de carne, feijões e nabo.Cravos: vendido em grãos (inteiros ou moídos) e também na forma deessência, utilizada na indústria de alimentos para aromatizar doces.Páprica: originária da Hungria, é produzida a partir de uma espécie vermelha,longa, grossa e não picante de pimentões, que são secos e reduzidos a pó. Apáprica picante é produzida com espécies de pimentão picante. 47º SIMULADÃO10 - As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) sãocausadas quando ocorre a ingestão de alimentos ouágua contaminados com microrganismos e suastoxinas. Em relação às DTA’s, assinale a alternativaincorreta. O surto de DTA se caracteriza quando duas pessoasou mais apresentam doença ou sintomas parecidos,após ingestão de água ou comida de um mesmolocalNo caso de cólera ou botulismo, apenas um caso já écaracterizado como surto As principais causas de DTA’s no Brasil se devem àcontaminação por bactérias, principalmente aSalmonella, Escherichia coli e Staphylococcus O tratamento das DTA’s se baseia em condutasnutricionais, como ingestão de eletrólitos ehidrataçãoFORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Artmed. Porto Alegre, 2013.Infecções sistêmicas, causadas por DTA`s como a Salmonella,requerer tratamento com reposição de fluidos e eletrólitos. 47º SIMULADÃO11 - Leia o relato do caso a seguir.Paciente D.B., de 40 anos, do sexo feminino, peso de 52 kg, 1,57m de altura, com glicemia de jejum persistente de 120 mg/dL,procura atendimento ambulatorial para orientação nutricional.Segundo a diretriz de terapia nutricional no diabetesmellitus (Campos et al., 2020), qual é a meta calórica eproteica que deve ser prescrita para esse paciente?1200 a 1300 kcal, 45 g a 52 g de ptn/dia1300 a 1500 kcal, 52 g a 62 g de ptn/dia1560 a 1870 kcal, 78 g a 93 g de ptn/dia1600 a 1970 kcal, 83 g a 104 g de ptn/dia 47º SIMULADÃOACESSE AQUIA meta calórica e proteica, em pacientes com DM, deve serindividualizada, considerando os objetivos da TN e a condiçãoclínica do paciente. Para pacientes diabéticos eutróficos não críticos,recomendamos 25-35 kcal/kg e 1,0 a 1,5 g/kg de proteína.META CALORICA:25kcal x 52kg = 1300kcal35 kcal x 52kg = 1820kcalMETA PROTEICA:1g x 52kg = 52g 1,5g x 52kg = 78gCabível de Recursohttps://www.braspen.org/_files/ugd/66b28c_77ee5a91b6d14ade864fe0c091afde8c.pdf 47º SIMULADÃO12 - Correlacione as definições instituídas pela PolíticaNacional de Alimentação e Nutrição – PNAN e Assinalea alternativa correta.A- Hábitos alimentares saudáveis.B- Práticas alimentares saudáveis.C- Segurança e qualidade dos alimentos.D- Segurança alimentar.(C) Trata, em vigilância sanitária, dos atributos referentes à inocuidade dosalimentos e seu valor nutritivo.(A) Compõem-se de práticas alimentares saudáveis e de segurança equalidade dos alimentos.(D) Garantia de que as famílias tenham acesso físico e econômico regular epermanente a um conjunto básico de alimentos em quantidade e qualidadesignificativas para atender às necessidades nutricionais.(B) Usos, hábitos e costumes que definem padrões de consumo alimentarde acordo com os conhecimentos científicos e técnicas de uma boaalimentação.A – B – C – DB – D – A – CC – A – D – BB – C – D – AD – C – A – B 47º SIMULADÃOHábitos alimentares saudáveis, masc. pl. Ver Práticasalimentares saudáveis, Segurança e qualidade dos alimentos. ACESSE AQUIPráticas alimentares saudáveis, fem. pl. Usos, hábitos ecostumes que definem padrões de consumo alimentar de acordocom os conhecimentos científicos e técnicas de uma boaalimentação.Segurança e qualidade dosalimentos, fem. Atributosreferentes à inocuidade dosalimentos e ao seu valornutritivo.Segurança alimentar e nutricional, fem. Sin. SAN. Conjunto deprincípios, políticas, medidas e instrumentos que assegure arealização do direito de todos ao acesso regular e permanente aalimentos de qualidade, em quantidade suficiente, semcomprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendocomo base práticas alimentares promotoras de saúde querespeitem a diversidade cultural e que sejam social, econômica eambientalmente sustentáveis. https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/glossario_tematico_alimentacao_nutricao_2ed.pdf 47º SIMULADÃO13 - Assinale a alternativa que apresentaINCORRETAMENTE a função e as respectivas fontesalimentares de determinadas vitaminas e minerais:Folato: essencial no metabolismo demacronutrientes. Fontes: leite e derivadosBiotina: coenzima em reações de carboxilação.Fontes: leite, fígado e outras víscerasVitamina E: antioxidante, protege lipídios damembrana celular. Fontes: óleos vegetaisVitamina C: essencial para a síntese de colágeno.Fontes: frutas cítricas e folhosos crusO ácido fólico é necessário para a síntese da metionina a partir dahom*ocisteína. As melhores fontes alimentares são folhas verde‑escuras,frutas, fígado, feijão, soja, couve, laranja, frutos secos, cereais e leguminosas.COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato; COMINETTI, Cristiane. Bases bioquímicas e fisiológicas danutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Manole. São Paulo, 2013. 47º SIMULADÃO14 - A RDC nº 171/2006 da ANVISA dispõe sobre oRegulamento Técnico para o funcionamento deBancos de Leite Humano e estabelece aobrigatoriedade de que os profissionais envolvidos namanipulação do Leite Humano Ordenhado (LHO)devem utilizar Equipamento de Proteção Individual(EPI). Quais são eles?Gorro, propé, luvas e uniforme da empresaUniforme da empresa, máscara e propéEtiqueta de controle de temperatura, máscara eóculos de proteçãoGorro, óculos de proteção, máscara, avental eluvas de procedimentoLuvas, mangotes, protetores auriculares, botasimpermeáveis e máscara 47º SIMULADÃO 5.5 Biossegurança5.5.1 Os profissionais envolvidos na manipulação do LHO devemutilizar Equipamento de Proteção Individual (EPI).5.5.2 O EPI dos profissionais deve contemplar o uso de gorro,óculos de proteção, máscara, avental e luvas de procedimento,em conformidade com a atividade desenvolvida.5.5.2.1 O EPI deve ser exclusivo para a realização do procedimento,sendo que o avental e as luvas devem ser substituídos acada ciclo de processamento.5.5.3 A paramentação da doadora deve contemplar o uso de gorro,máscara e avental fenestrado.ACESSE AQUIhttps://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2006/res0171_04_09_2006.html 47º SIMULADÃO15 - A doença celíaca (DC) é um distúrbio sistêmicoautoimune desencadeado pela ingestão do glúten, umcomplexo proteico presente em determinadosalimentos, tais como:Cevada, araruta, centeio, malte, trigo-sarraceno efarinha de GrahamAraruta, farinha de sorgo, trigo-sarraceno, polvilhoTrigo, aveia, centeio, cevada, malte, semolina,Farinha de GrahamPainço, farinha de sorgo, centeio, farinha de TeffTrigo-sarraceno, trigo, centeio, polvilho, semolinaMAHAN, L. Kathleen; RAYMOND; Janice L. KRAUSE: alimentos, nutrição e dietoterapia. Elsevier. São Paulo, 2018.Os pacientes com doença celíaca apresentam sensibilidade ao glúten edevem abster-se durante toda vida de trigo, cevada, centeio e aveia. Oexcipiente dextrimaltose, uma mistura de maltose e dextrina, é produzidopela ação enzimática do malte de cevada sobre a farinha de milho. 47º SIMULADÃO16 - Pensando no risco cardiovascular e sua relaçãocom a nutrição, o Ministério da Saúde lançou o guiapara uma alimentação cardioprotetora. Em relação àalimentação cardioprotetora, assinale a alternativaincorreta. É recomendada para pessoas com sobrepeso,obesidade, hipertensão arterial sistêmicadescontrolada, Diabetes mellitus tipo 2descompensada, dislipidemias e doençascardiovascularesA alimentação cardioprotetora é estruturada em trêseixos: gastronomia e regionalidade; prescriçãodietética facilitada e estratégia lúdica Dentre os nutrientes que elevam o riscocardiovascular estão: colesterol; gordura saturada esódio Antioxidantes e fibra alimentar são consideradoscardioprotetores 47º SIMULADÃOQuem pode seguir as orientações? A Alimentação Cardioprotetora Brasileira pode ser feitapor qualquer pessoa, mas é indicada especialmentepara indivíduos com:ACESSE AQUIhttps://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_cardioprotetora.pdf 47º SIMULADÃO17 - A doença celíaca (DC) é um distúrbio sistêmicoautoimune desencadeado pela ingestão do glúten, umcomplexo proteico presente em determinados alimentos,tais como:A geração e a destinação de resíduos sólidos éum problema que atinge as empresas e, nas UAN, émotivo de grande preocupação por estarem associadosao desperdício de alimentos, causando prejuízoseconômicos e ao meio ambiente. Desta forma, énecessário que os nutricionistas das UAN identifiquemquais são os fatores que contribuem para essa geração deresíduos como forma de minimizar o problema. Diantedeste contexto e das afirmativas a seguir, assinale a únicaque não contém fontes de geração de resíduos orgânicose de desperdício em uma UAN.As advindas do pré-preparo e do preparo de alimentosAs advindas dos restosAs advindas da sobra descartadaAs advindas da diversificação dos produtos descartáveisAs advindas do recebimento e armazenamentodos gêneros alimentícios 47º SIMULADÃOHá grande geração de resíduos nas áreas de pré-preparo, sobremesa e cocção.FONSECA, Karina Zanoti. Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição. UFRB. Bahia, 2012. 47º SIMULADÃO18 - A avaliação do incremento de peso em gramasdiárias é importante para a avaliação nutricional e parao estabelecimento de condutas em relação àalimentação da criança. Segundo recomendações daSociedade Brasileira de Pediatria em seu manual deorientação sobre avaliação nutricional da criança e doadolescente (2021), para um lactente com dois mesesde idade, em aleitamento materno exclusivo, é motivode preocupação um ganho ponderal inferior a:30 g/dia20 g/dia15 g/dia10 g/diaACESSE AQUIValores médios de ganho de peso por trimestre e por diahttps://www.sbp.com.br/fileadmin/user_upload/_22962e-ManAval_Nutricional_-_2Ed_Atualizada_SITE.pdf 47º SIMULADÃO19 - Na dieta pastosa podemos utilizar as seguintespreparações: Sucos, leite, biscoitos e arroz papa Sucos espessados, leite, maçã e carne desfiada Mingaus, vitaminas, arroz papa e carnedesfiada Leite, sopa inteira, sucos espessados e carnedesfiadas Sopa liquidificada, purê de batata, sucos espessados,alface e carnes desfiadas WAITZBERG, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na pratica clinica. Atheneu. Rio de Janeiro, 2017. 47º SIMULADÃO20 - O código de ética é um documento que busca expor osprincípios e a missão de uma determinada profissão, cujoconteúdo deve atender às necessidades a que a categoria serve ea qual representa. É elaborado para enfatizar os valores quedevem ser praticados pelos profissionais, e define os deveres e asobrigações a partir da ótica moral e ética. Em relação ao Códigode Ética do Nutricionista, analise as proposições abaixo.1) É dever do nutricionista adequar condutas e práticas profissionais às necessidades dosindivíduos, coletividades e serviços visando à promoção da saúde, não cedendo a apelos demodismos, a pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses financeiros para si ou terceiros.2) É direito do nutricionista utilizar os meios de comunicação e informação, pautado nos princípiosfundamentais, nos valores essenciais e nos artigos previstos no Código de Ética.3) É dever do nutricionista assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissionalem instituição da qual não faça parte do quadro funcional, sem a necessidade de informar aoprofissional responsável.4) É direito do nutricionista divulgar técnicas, métodos, protocolos, diretrizes e benefícios de umaalimentação para indivíduos.5) É dever do nutricionista manter indivíduo e coletividade sob sua responsabilidade profissional,ou o respectivo representante legal, informados quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios eriscos, quando houver, de suas condutas profissionais.Está(ão) correta(s):2 e 3, apenas1, 4 e 5, apenas3, apenas1, 2, 4 e 5, apenas1, 2, 3, 4 e 5 47º SIMULADÃOArt. 33 É direito do nutricionista assistir indivíduos ecoletividades sob sua responsabilidade profissional eminstituição da qual não faça parte do quadro funcional,desde que respeite as normas técnico-administrativasda instituição e informe ao profissional responsável.ACESSE AQUIhttps://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdfMaterial Exclusivo para os alunos:Study Nutri EDUCAÇÃO LTDACNPJ: 35.322.112/0001-43Todos os direitos reservados©EQUIPE COORDENADORANaryelle RochaDoutoranda – UFPE ASSISTENTE E NUTRICIONISTAJociely LeiteEsp. Em Nutrição Clínica